Заточка кухонного ножа

30 октября 2018

Не всегда перед приготовлением блюда Ваши ножи находятся в идеальном состоянии. Как правило, их приходится заправлять, а в особо запущенных случаях затачивать заново.
В принципе в домашних условиях привести Вашего кухонного помощника в рабочее состояние не составит труда. Сложнее заставить его как можно дольше сохранять нужную остроту лезвия.


Как же правильно заточить кухонные ножи  в домашних условиях?

1. Подбирается обычный керамический брусок для заточки ножей, который легко можно найти на полках хозяйственных магазинов. Данный брусок, не смотря на довольно низкую стоимость (в отличие от японских), прекрасно справляется с возложенной на него задачей. Единственный недостаток – неравномерное стачивание по ходу эксплуатации. Длина бруска должна быть минимум в полтора раза больше длинны лезвия. Главное чтобы он был плоским, без каких либо сколов и имел среднюю твёрдость;
2. Для начала потренируйтесь на ноже, который Вам будет не жалко выкинуть в случае неудачи;
3. Подберите угол заточки и постарайтесь сохранить его вдоль всей кромки по мере того как лезвие будет перемещаться по абразивному бруску;
4. Скольжение ножа должно проходить плавно без лишних рывков и давления;
5. Поверхность бруска смочите чистой водой либо раствором с добавлением мыла. Жидкость способствует лучшему скольжению, очищает брусок от образующейся суспензии;
6. Обязательно положите под брусок разделочную доску или ненужный кусок ткани;
7. Определите угол заточки ножа и зафиксируйте его положение. Помните, что чем меньше Вы выставите угол, тем острее будет лезвие, а чем больше угол, тем дольше он будет оставаться острым. Стандартные ножи имеют угол в 45 градусов. Для филейного ножа рекомендован угол в 30 градусов. Главное не забывать, что выбранное значение, сокращается в два раза, для того, чтобы получить угол между поверхностью заточного бруса и лезвием;
8. В процессе скольжения ножа по бруску (от себя), одной рукой Вы придерживаете ручку, а другой полотно. Нож должен располагаться поперёк бруска. Необходимо постоянно контролировать расположение режущей кромки по отношению к движению. Оно должно быть строго перпендикулярно!
9. Заточка кухонного инструмента производится до образования заусенцев по поверхности режущей кромки. После их появления работу на точильном камне нужно прекратить;
10. Смыв образовавшуюся суспензию, стоит приступить к доводке на мелкозернистом бруске или мусате.
11. Если есть необходимость, можно добиться идеальной остроты при помощи куска натуральной кожи и пасты ГОИ.
Когда заточка, наконец, завершена, её остроту не мешает проверить, разрезав лист бумаги или любой продукт, из которого Вы планируете в ближайшее время что-то приготовить. Главное не проверяйте остроту лезвия пальцами рук.




Поделится новостью:


Ссылка для сайтов:
Ссылка для форумов:
Прямая ссылка: